החלב הנוסף

מאת: דינה קינן (N.D)

מה כבר לא נאמר על הסויה, ובעיקר אמירות מפחידות המרחיקות אותנו מרכיב מזון חשוב ובריא להפליא

ביפן ובסין לא מתרגשים כשמדברים על סויה, שם השימוש בקטנייה קיים זה אלפי שנים! כן, כן, חלב הסויה היה ועדיין נפוץ יותר מחלב הפרה באזורים אלו.  מכוס חלב, טופו ועד עוגות ומעדנים אחרים העשויים סויה, היפנים והסינים מכירים את השימוש בסויה והיא נוכחת כמעט בכל מנה ביום שהם אוכלים.

הסיבה העיקרית לאמירות נגד הסויה היא המצאות פיטואסטרוגנים, חומרים דמויי הורמון האסטרוגן הנשי. אכן החומרים דומים אך תפקוד החומר שבסויה חלש עד מאוד ואינו משפיע או פועל כמו הורמון המין הנשי. היום, אחרי מחקרים לרוב, אנו יודעים בבטחה שסויה לא רק שאיננה מסוכנת, היא טובה וחשובה ומפעילה דווקא מנגנונים העוזרים במניעת סרטן.

סויה ומוצריה כגון: חלב סויה, טופו, טמפה וממרחים מטופו, מהווים מקור איכותי ועשיר בחלבון מהצומח, וויטמיני B, סידן, ברזל, מגנזיום ואבץ. 

סויה אינה רק מזון לטבעונים! אמנם היא בהחלט יכולה להעשיר את תפריטם, כל אחד יכול וגם רצוי לשלב סויה בתפריט שלכם.

במרכולים תמצאו כיום יותר ויותר מוצרים מבוססים על סויה. לא כולם בריאים! למרות נראותם ושיווקם כך! לדוגמא: חלב סויה בטעם וניל, יכיל כמות נכבדת של סוכר… או חלב סויה במתיקות מעודנת גם כן יכיל כמות סוכר יפה. מעדנים מסויה, רובם עתירי סוכר… ממרחי סויה, הזולים מביניהם, יכילו מרגרינה וגבינות צהובות מבוססות סויה- זה כבר מזון מעובד מדי לרוב עם אחוזי נתרן גבוהים, שומן מוקשה (סוג של מרגרינה…) ועוד מרעין בישין.

ועכשיו אחרי שהבנו את ההבדל בין טוב לרע, בואו אפרט מעט מסגולותיה של הסויה לבריאותכם:

סויה להגנה מפני סרטן:

למרות הפרסומים הרבים, עד היום לא נמצא קשר ישיר בין הופעת סרטן ולבין צריכת סויה. ההיפך הוא הנכון, מחקרים והנחיות כבר מ-2012 של ארגוני בריאות בעולם, מציינים כי תזונה עשירה בסויה יכולה להשתתף במנגנוני הגנה בפני השנות המחלה ואף הופעתה בעיקר סרטן המקושר למערכת המין: שד, רירית הרחם, שחלות וערמונית. 

המחקרים בוצעו בחברות האוכלות לפחות 3 פעמים ביום מוצר סויה,  בישראל גם הטבעונים עדיין לא צורכים כמויות כאלו ולכן לא נמצאה שום השפעה לטובה או לרעה על מחלת הסרטן.

ההשפעה היא בעצם היקפית, ע"י הזנה עמוקה בערכים תזונתיים כפי שכתבתי חלבון, מינרלים וויטמינים , מערכת החיסון ומערכות נוספות בגוף עמידות יותר.

סויה לשמירה על הלב שלך:

בסויה סיבים תזונתיים וחומרים נוגדי חימצון יחודיים (איזופלבנואידים ופיטוסטרולים). חומרים מופלאים אלו מגמישים את כלי הדם ומגבירים את האלסטיות הנחוצה. בנוסף הם "על הדרך" מורים ערכי כולסטרול!  שלוב סויה בתפריט ובהתאמה הורדת כמות מזונות מהחי, תאפשר לך לקבל חלבון סופר איכותי וזמין ללא השומן, הכולסטרול, הורמונים, אנטיביוטיקה ותרופות וטרינריות אחרות… חברות הצורכות כמות מועטה יותר של מזונות מהחי נמצאו כמאריכות ימים בבריאות טובה ללא מחלות לב וכלי דם.

סויה לעצמות חזקות:

הסויה יותר מכל קטנייה אחרת מכילה כמות גבוה ביותר של סידן זמין. קיימות עדויות שצריכה קבועה של סויה בכל צורה בריאה ובכל יום, מעודדת התפתחות של צפיפות עצם ומניעת אוסטאופורוזיס. חשוב לציין שתזונה בריאה משלבת גם ירקות עשירים במינרלים ודגנים מלאים במשפרים את ספיגת הסידן והחלבונים שבסויה. נקודה נוספת למחשבה ופעולה היא שלא משנה מה תאכלו או תשתו, ללא פעילות גופנית המעודדת בניית עצם, הקסם לא יקרה.

ספיגת מינרלים וויטמינים מסויה:

כמו כל קטנייה אחרת גם בסויה ישנו חומר הנקרא לקטין ופיטאט המפרעים בספיגה ומעורבים בכאבי הבטן שאחרי אכילת קטניות… בכדי להקל על העיכול ולקבל את מלוא הערכים התזונתיים חשוב להשרות את הקטניה לא פחות מ- 24 שעות ולבשל זמן ארוך. בטופו וחלב כמובן אין צורך לבצע פעולות אלו.

מתכון לעוגת טופו לימונית 

*לתבנית פאי

לבצק

2 כוסות קוואקר

3 כפות שמן קוקוס

3 כפות סוכר קוקוס או ממתיק אחר

בין רבע לשליש כוס מים

למלית הלימונית

1 קג' טופו רך/משי

1 כוס אגבה

1/3 כוס שמן קוקוס

1/3 כוס מיץ לימון (עדיף טרי כמובן)

גרידת לימון מ- 3 לימונים לפחות (אז לפני הסחיטה, גררו את הקליפה!)

3 כפות עמילן (קורנפלור או תפו"א)

הוראות הכנה:

1. יש לייבש מעט את הטופו. לכן יש לפרוס את קוביות הטופו לפרוסות בעוהי 1סמ' ולייבש היטב בין שתי מגבות מטבח.
2. במעבד מזון: להכניס קוואקר ולהתחיל לעבד, להוסיף את השמן והסוכר קוקוס. לקבלת בצק רטוב במידה.
3. בתבנית פאי משומנת, להדק היטב את הבצק ולאפות 10-15 דק' על 180 מעלות. התחתית תזהיב מעט.
4. במעבד מזון: להכניס ולעבד את הטופו הסחוט, מיץ הלימון, גרידת הלימון וההמתקה. מעבדים היטב עד שהתערובת במרקם קרמי ולא גושית/חולית.
5. מוסיפים שמן וממשיכים לעבד את הקרם.
6. מוסיפים את העמילן וממשיכים לעבד.
7. יוצקים בתבנית, את התערובת הקרמית על הבצק האפוי.
8. אופים 30-40 דק' ב- 180מעלות.
9. מצננים. ומוסיפים אם רוצים: קונפיטורת פירות יער או תות.. פירות טריים פרוסים או כל רעיון יצירתי ובריא שיש לכם.